Feigentartelettes

mit Ziegenkäsecreme und Feigenblätteröl

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Diese Tartelettes serviere ich entweder als Vorspeise für Gäste oder zusammen mit einem üppigen Salat als Hauptgericht. Das Feigenblätteröl ist weit mehr als ein grüner Hingucker: Es duftet nach dem Milchsaft der Blätter und schmeckt leicht nussig – unbedingt mal ausprobieren!

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ZUBEREITUNG

Für 6 Personen, ca. 50 Minuten plus 30 Minute Kühlen und 20-25 Minuten Backen

Für das Feigenblätteröl die Feigenblätter abspülen und trockentupfen, die Stängel abschneiden, die Blätter kleiner schneiden und mit dem Öl in einem leistungsstarken Mixer 6-8 Minuten mixen. Das Öl erhitzt sich beim Mixen (das soll so sein), ist am Ende leuchtend grün und duftet himmlisch nach den Blättern. Durch ein feines Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Butter in Flöckchen, das Ei, gut 1/2 Teelöffel Meersalz und 1-2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tarteletteförmchen (à etwa 12 cm Æ) einfetten. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Die Tartelettes im Ofen in 20-25 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Crème fraîche und etwas Pfeffer verrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Feigen abspülen und in Scheiben schneiden.

Zum Servieren die Ziegenkäsecreme in die Tartelettes streichen und die Feigen darauf verteilen. Auf Teller setzen, mit Pinienkernen bestreuen, Thymian darauf geben und etwas Feigenblätteröl außen herum träufeln.

ZUTATEN

Für das Feigenblätteröl:
10-12 Feigenblätter
250 ml mildes Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
125 g sehr kalte Butter
Meersalz
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Förmchen

Für den Belag:
125 g milder, cremiger Ziegenkäse (z.B. Ziegenkäsetaler oder -frischkäse)
125 g Crème fraîche (oder Sahnejoghurt)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Pinienkerne
6-8 kleine Feigen
ein paar kleine Thymianstängel

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