Bohnen-Artischocken-Salat
Französischer Sommergenussweiterlesen
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Wie gut, dass Artischocken und Bohnen zur gleichen Zeit Saison haben und sie zusammen einen so köstlichen Salat ergeben! Sobald ich kleine Artischocken auf dem Wochenmarkt erspähe, ist’s um mich geschehen – so sehr liebe ich das feine, gesunde Distelgemüse.
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Für 4 Personen, ca. 50 Minuten plus 30 Minuten Marinieren
Die dicken Bohnen von den grünen Hülsen befreien, von den grünen Bohnen die Enden abschneiden. Zuerst die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, zum Abtropfen auf ein Sieb und kalt abschrecken. Dann die grünen Bohnen im gleichen Wasser in 5-7 Minuten bissfest kochen. Auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Häutchen von den dicken Bohnen ablösen, das geht am besten mit Daumen und Zeigefinger.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter großzügig entfernen und die übrigen Blattspitzen etwa um ein Drittel kürzen. Die Stielansätze auf ca. 3 cm kürzen, schälen, die Artischocken halbieren oder vierteln und gleich in Zitronenwasser legen, so werden sie nicht braun.
In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Artischocken gut abtropfen lassen, gründlich trockentupfen und im heißen Öl rundherum 5-7 Minuten anbraten. Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz durchschwenken und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Artischocken und die Bohnen in eine Schüssel geben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken und mit dem Bohnenkraut dazugeben.
Für die Vinaigrette das Olivenöl, Zitronensaft, 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Gemüse mischen und abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat abschmecken und eventuell nachwürzen.
Dicke Bohnen zählen zu den Hülsenfrüchten und werden bei uns auch Saubohnen genannt. 1 kg frische dicke Bohnen ergeben 300-350 g gepalte Bohnenkerne. Die Bohnenkerne gibt‘s übrigens auch tiefgekühlt in gut sortierten Supermärkten zu kaufen, diese brauchst du nur noch zu blanchieren und anschließend von den Häutchen zu befreien.
1 kg frische Dicke Bohnen
500 g feine grüne Bohnen
Meersalz
½ Bund Lauchzwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
8 ganz kleine Artischocken
4 EL Olivenöl zum Braten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
2 TL Bohnenkrautblättchen
4-5 EL frisch gepresster Zitronensaft
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bistro-küche
