Tomatencrumble
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Während einer Reise auf die Halbinsel Guérande habe ich in einem bezaubernden kleinen Restaurant eine Vorspeise aus Tomaten gegessen, die mit knusprigen, buttrigen Bröseln überbacken waren. Die Idee für einen Tomatencrumble war geboren und voilà, das ist meine Version!
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Für 4 Personen, ca. 20 Minuten plus 10-15 Minuten Backen
Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf dem Blech verteilen, mit etwas Meersalz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen für die Streusel die Oliven recht fein hacken, mit Pinienkernen, Buchweizen, Haferflocken, Öl, Honig, Senf, etwas Meersalz und Pfeffer mischen.
Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenkäse mit Crème fraîche und Pfeffer kräftig verrühren, so dass er etwas luftig wird, dann beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Streusel auf den Tomatenscheiben verteilen. Im Ofen 10-15 Minuten garen, bis die Streusel leicht gebräunt und knusprig sind.
Zum Anrichten etwas Ziegenkäsecreme kreisförmig auf Tellern verstreichen, die überbackenen Tomaten darauf legen. Mit den Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Für Tomaten und Ziegenkäsecreme:
4-5 aromatische Tomaten
200 g Ziegenfrischkäse
150 g Crème fraîche
Für den Crumble:
50 g grüne Oliven (ohne Kerne)
50 g Pinienkerne
40 g Buchweizen (ganze Körner)
50 g kernige Haferflocken
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 TL körniger Senf
Außerdem:
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Gewürzfenchel oder andere Sommerkräuter
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