Spargel-Pakora
Grüne Spargel-Pakora mit Koriandermayonnaise
Spargel kann auch indisch! Aus Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Koriander und grünen Spargelstückchen bereiten wir kleine, extra-knusprige Happen, die danach rufen, genüsslich durch die vegane Mayo gezogen zu werden. Frühlingshaftes Fingerfood vom Feinsten!
ZUTATEN
Pakora
2 TL Kreuzkümmelsamen
2 TL Koriandersamen
200 g Kichererbsenmehl
1 TL Kurkuma
2 TL Garam masala
1 TL Chiliflocken
500 g grüner Spargel
1 rote Zwiebel
Mayonnaise
50 ml Pflanzendrink
1 TL Dijon-Senf
2 TL Zitronensaft
120 ml Rapsöl
2-3 EL Orangensaft
1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
2 EL Korianderblätter
1-2 Prisen Zucker
Außerdem
Meersalz
1 l neutrales Öl zum Frittieren
Chiliflocken, Koriandergrün und Limettenspalten zum Servieren
Für 4 Personen, ca. 45 Minuten
Für den Teig Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen. Kichererbsenmehl, alle Gewürze und 1 gehäuften TL Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken, 350 ml sehr kaltes Wasser eingießen und rasch mit einem Schneebesen zu einem klümpchenfreien, dickflüssigen Teig rühren. Teig ein paar Minuten quellen lassen.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Beides unter den Teig mischen.
Für die Mayonnaise Pflanzendrink, Senf, Zitronensaft und 1/4 TL Meersalz in einen schmalen Rührbecher geben. Das Öl daraufgießen. Einen Pürierstab hineinstellen, 10 Sekunden mixen, dann den Stab hochziehen und mixen, bis die Mayonnaise dick-cremig ist. Orangenschale, -saft und Korianderblätter dazugeben und kurz durchmixen. Mayonnaise mit Meersalz und Zucker abschmecken.
Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen (ca. 180°). Mit einem Esslöffel etwas Gemüseteig ins heiße Öl geben (Vorsicht, das kann spritzen!) und nach und nach portionsweise je 3-4 Stück (insgesamt ca. 16) Pakora goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf mehreren Lagen Küchenpapier entfetten. Die heißen Pakora mit Chiliflocken und Meersalz bestreuen und mit der Mayonnaise, Koriander und Limettenspalten anrichten.
