Sellerie-Cremesuppe
mit Vanille - vegetarisch oder mit Jakobsmuschelnweiterlesen
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Erdig schmeckender Knollensellerie und duftende, blumige Bourbon-Vanille - so gegensätzlich die Aromen sind, so wunderbar harmonisch kommen sie in dieser Suppe zur Geltung. Kurz angebratene Jakobsmuscheln oder karamellisierte Birnenscheiben machen sich gut in der winterlichen Cremigkeit.
Wir knabbern dazu knusprige Grissini von Monsieur F. Wer keinen Monsieur F. zu Hause hat, der das Backen von Sauerteig-Grissini perfektioniert hat, der kauft einfach gute (oder fragt uns nach dem Rezept).
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Für 6 Personen, ca. 45 Minuten
Für die Suppe die Schalotten schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Sellerie dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen, Vanillemark und -schoten dazugeben, aufkochen lassen. Abgedeckt 20-30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Vanilleschoten herausnehmen, Sahne dazugießen und die Suppe fein pürieren. Ist sie zu dick, noch etwas Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren die Jakobsmuscheln gut trockentupfen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne kräftig erhitzen, Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und trockentupfen. Oder die Birne entkernen, in dünne Spalten schneiden und in Butter anbraten, mit etwas Zucker bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und kurz karamellisieren lassen.
Die Suppe in Schalen oder auf Teller verteilen, Jakobsmuscheln oder Birne darauf geben und mit Shiso bestreuen.
Für die Suppe:
2 Schalotten
1,2 kg Knollensellerie
2 Bourbon-Vanilleschoten
1 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
ca. 1250 ml Gemüsebrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Sahne
3-4 TL Zitronensaft
Außerdem:
2 Jakobsmuscheln oder ¼ Birne pro Person
etwas Olivenöl und Butter
etwas brauner Zucker und Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer
1-2 EL rote Shisokresse
