Ofengerösteter Rotkohl
mit Süßkartoffelpüree und Tahinsauceweiterlesen
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Was haben wir nicht alles schon im Ofen geröstet: Rosenkohl, Blumenkohl, Grünkohl, ein Kohl köstlicher als der andere!
Das gilt auch für Rotkohl, den wir in dicke Spalten schneiden und so lange im Ofen brutzeln lassen, bis er an den Rändern knusprig gebräunt ist - cremiges Püree und eine noch cremigere Sauce bilden einen schönen Kontrast!
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Für 4 Personen, ca. 45 Minuten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Vom Rotkohl äußere, welke Blätter ablösen, den Strunk kürzen, dann den Kohl in ca. 2 cm breite Spalten schneiden (so, dass sie am Strunk noch zusammenhängen). Ein Blech mit Öl bepinseln, die Kohlspalten darauf verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen (Mitte) 15-20 Minuten garen, bis die Kohlspalten an den Rändern schön gebräunt und knusprig sind.
Inzwischen für das Püree die Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und abgedeckt in 10-12 Minuten weich kochen. Süßkartoffeln abgießen, Butter unterrühren, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen. Abgedeckt warmhalten.
Für die Sauce Tahin, Joghurt und ca. 2 EL warmes Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Rotkohl die Orange heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Orangensaft, -schale, Ahornsirup, übriges Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Wenn der Rotkohl gar ist, das Püree auf Teller verteilen, den Rotkohl darauf anrichten und die Sauce mit einem Löffel darüber fließen lassen. Mit der Orangenvinaigrette beträufeln und mit dem Sesam bestreuen.
