Salatrollen
mit Cashewdipweiterlesen
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Was genau in die knackigen Rollen wandert, das entscheidet sich beim Gang durch den Garten. Denn das ist - abgesehen vom guten Geschmack - ein weiteres Plus der Salatrollen: hinein kommt, was gerade reif ist und schmeckt. Anstelle von Salat kannst du die Füllung auch in kurz blanchierte Kohlrabi- oder Mangoldblätter wickeln.
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Für 4 Personen, ca. 60 Minuten
Für den Dip Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Chili putzen und hacken. Knoblauch, Ingwer, Chili, 3 EL Wasser und die weiteren Dip-Zutaten in einen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab kurz pürieren, so dass eine glatte Sauce entsteht, dann beiseitestellen.
Für die Füllung Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Karotte gut schrubben oder schälen, Kohlrabi schälen. Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Karotte, Kohlrabi und Gurke in feine, gleich große Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Röllchen schneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken tupfen Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Stängel fein, die Blätter grob hacken. Cashewkerne grob hacken.
Ein Reispapierblatt nach dem anderen für ca. 1 Minute in einer Schale oder einer großen Pfanne in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen.
Jeweils ein Salatblatt mittig auf das Reispapier legen, dann etwa 1 EL Nudeln, das vorbereitete Gemüse, Kräuter und Cashewkerne mittig daraufgeben. Mit gut 1 TL Sauce beträufeln. Die seitlichen Ränder des Reispapiers über dem Gemüse einschlagen und möglichst eng aufrollen. Auf diese Weise alle Rollen zubereiten. Die Salatrollen quer halbieren und den übrigen Dip dazu reichen.
Für den Dip:
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer (ca. 25 g)
½ kleine rote Chili
125 g Cashewmus
3 EL helle Sojasauce
4 EL Limettensaft
1,5 EL brauner Zucker
Für die Salatrollen:
50 g dünne Reisnudeln
1 kleine Karotte
½ Kohlrabi (ca. 150 g)
1/2 Mini-Gurke
2 Lauchzwiebeln
1 Kopfsalat
1 Handvoll Thai-Basilikum oder Basilikum
1 Handvoll Minze
2 EL Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
ca. 16 Reispapierblätter
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