Hirsesalat

mit Fenchel, Aprikosen und Halloumi
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So einen Salat können wir im Sommer mehrmals in der Woche essen. Mit Hirse als Basis, damit er auch ein Weilchen satt macht, schön saftig durch die gewürzintensive Sauce. Gemüse, Kräuter und Pistazien sind für Frische, Knackigkeit, Aroma und Knusper zuständig. Und der Halloumi für das lustige Quietschen zwischen den Zähnen.

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ZUBEREITUNG

Für 4-6 Personen, ca. 45 Minuten und 30 Minuten Durchziehen

Hirse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Hirse 5 Minuten quellen lassen. Auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen, das Grün fein hacken, Fenchelknolle in ganz dünne Scheibchen hobeln oder schneiden. Minze und Basilikum waschen und trocken schütteln, die Stängel ganz fein schneiden, die Blättchen grob hacken.

Die Zitronen heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft (benötigt werden 6-8 EL) auspressen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Alle vorbereiteten Zutaten, Honig, 6 EL Olivenöl, etwas Salz, Ras el hanout, Kurkuma und Chiliflocken mit der Hirse vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen die Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken.

Halloumi trockentupfen und in knapp zentimeterdicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Halloumi darin von beiden Seiten kurz kräftig anbraten.

Den Salat abschmecken und mit dem Halloumi auf Teller verteilen. Mit Pistazien bestreuen.

ZUTATEN