Knusprige Blumenkohlwings
mit süß-scharfer Chilisauceweiterlesen
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Ich behaupte mal: Selbst Menschen, die sich nichts aus Blumenkohl machen, werden diese knusprige Köstlichkeit nur so wegfuttern! Wenn mir nach einer Abwechslung zur Chilisauce ist, dann rühre ich eine Joghurtsauce mit reichlich frischen Gartenkräutern an.
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Für 4 Personen, 30 Minuten plus 40–45 Minuten Backen
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze oder 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
Für die Panade Milch, Mehl und Senf in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cornflakes mit den Händen etwas zerbröseln, in eine zweite Schüssel geben. Panko- oder Semmelbrösel, Paprikapulver, Cayennepfeffer und etwas Salz dazugeben und mischen.
Die Blumenkohlröschen zuerst in der Mehlmischung wenden, dann etwas abtropfen lassen oder abstreifen und rundherum in der Cornflakespanade wenden.
Den Blumenkohl nebeneinander auf das Backblech legen und mit Olivenöl betupfen. Im Ofen 20 Minuten backen, dann die Röschen wenden und weitere 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, sodass der Dampf abziehen kann und die Blumenkohlwings schön knusprig werden.
Währenddessen für die Chilisauce Koriander fein hacken, die Hälfte davon mit allen anderen Saucenzutaten verrühren.
Die Blumenkohlwings aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce beträufeln und mit übrigem Koriander bestreuen.
Für die Blumenkohlwings:
1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg)
200 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Hafermilch)
75 g Weizen- oder Dinkelmehl
2 TL Dijon-Senf
75 g Cornflakes
75 g Panko- oder Semmelbrösel
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Cayennepfeffer
Salz
4 EL Olivenöl zum Bestreichen
Für die Chilisauce:
3 EL Korianderblättchen
8 EL Ketchup
1–2 EL Srirachasauce
4 EL Agavensirup
2 TL körniger Senf
2 EL Sojasauce
2 EL Sesam
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