Grünkernbolognese

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Die Liebhaber von Carbs kommen hier gleich doppelt auf ihre Kosten - Nudeln mit Getreide, ja gibt’s denn so was! Die Bolognese schmeckt auch super in einer Lasagne!

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ZUBEREITUNG

Für 6 Personen, 40 Minuten plus 25 Minuten Kochen

Den Grünkernschrot in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze anrösten, bis er etwas dunkler wird und zu duften beginnt, das dauert 3–5 Minuten. 500 ml Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und den Grünkern im geschlossenen Topf nachquellen lassen.

Inzwischen Karotten, Lauch, Sellerie und Pilze putzen, schälen bzw. waschen und fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten kräftig anbraten, bis es leicht geröstet ist.

Das Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten und mit Rotwein (oder Wasser) ablöschen. Den gequollenen Grünkernschrot, stückige Tomaten, 500 ml Wasser, Lorbeer, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und aufkochen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis Grünkern und Gemüse weich sind, dabei ab und zu umrühren.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, dünne Stängel und die Blättchen fein hacken. Die Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Räucherpaprika abschmecken.

Inzwischen die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tagliatelle und Bolognese auf Tellern anrichten und den Parmesan darüber reiben.

ZUTATEN