Kartoffel-Erbsen-Salat

Da haben wir den Salat. Und was für einen! Neben knackfrischen Erbsen kommen die ersten neuen Kartoffeln hinein. Kräuter und Spinat sorgen für ganz viel Grün und Frische. Du kannst ihn solo essen oder mit gebratenem Fisch, Halloumi oder Hähnchen kombinieren.

ZUTATEN

1 kg möglichst kleinere, festkochende (neue) Kartoffeln
200 g Erbsen (frisch gepalt, oder TK Erbsen)
Salz
2 Knoblauchzehen
je 4-6 Stängel Minze und glatte Petersilie
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
75 ml Olivenöl
40 g Pistazien (ungeröstet)
50 g Parmesankäse
schwarzer Pfeffer
50 g Babyspinat
1-2 TL Chiliflocken

Für 4 Personen, ca. 45 Minuten

Die Kartoffeln gründlich schrubben und in 18-20 Minuten gar kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Erbsen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und grob hacken. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. 1 EL Minzeblättchen beiseitestellen, übrige Kräuter in einen Rührbecher geben. 75 g Erbsen, Knoblauch, Zitronenschale, -saft, Olivenöl und Pistazien dazugeben und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren. 25 g Parmesan fein reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Kartoffeln längs halbieren. Den übrigen Parmesan grob abraspeln.
Kartoffen, Spinat, übrige Erbsen und Minzeblättchen mit dem Erbsen-Kräuter-Püree locker vermischen und auf Teller verteilen. Mit Parmesan und Chili bestreuen.