Aloo Paratha
Aloo Paratha mit Erbsen-Kokos-Dip
Unsere knusprigen gefüllten Pfannenbrote bekommen eine Curry-gelbe Füllung mit Kartoffeln, Erbsen und natürlich: Ingwer!
Den nach Minze und Kokos duftenden Dip kannst du übrigens auch als Topping auf ein Dhal geben - schmeckt einfach himmlisch!
ZUTATEN
Teig
300 g Dinkelmehl (Type 630)
Füllung
300 g Kartoffeln
150 g Erbsen (TK)
3 Lauchzwiebeln
25 g Ingwer
3-4 Stängel Koriander
1,5 TL Currypulver
schwarzer Pfeffer
Erbsen-Kokos-Dip
150 g Erbsen (TK)
1 Knoblauchzehe
50 g Kokosraspel
50 g Cashewkerne
10 Minzeblättchen
2 EL Limettensaft
4-8 EL Kokosmilch
1 TL Chiliflocken
Außerdem
Salz
4-6 EL Öl zum Braten
Mehl zum Arbeiten
Für 4 Personen, 1 1/2 Stunden
Für den Teig Mehl und 1 TL Salz in einer Schüssel verrühren, 170 ml kaltes Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Dann den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch ist. Ist er zu trocken, esslöffelweise Wasser dazugeben. Den Teig in Folie wickeln und 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in ca. 20 Minuten weich kochen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. Erbsen antauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Ingwer gut schrubben und ganz fein hacken. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen ab- und kleinzupfen.
Kartoffeln pellen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz andünsten. Zu den Kartoffeln geben, Erbsen, Koriander und Curry dazugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Für den Dip die Erbsen antauen lassen. Knoblauch schälen. Erbsen, Knoblauch, Kokosraspel, Cashewkerne, Minze und Limettensaft fein pürieren. So viel Kokosmilch dazugeben, bis der Dip sämig ist. Mit Chiliflocken und Salz abschmecken, beiseitestellen.
Den Teig in 4 Portionen teilen, jede Portion zu einer Kugel formen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 20 cm ausrollen. Ein Viertel der Füllung auf eine Kreishälfte geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Teigrand mit Wasser bestreichen, den übrigen Teig über die Füllung schlagen und den Rand gut andrücken. Auf diese Weise die übrigen Teigportionen mit der übrigen Füllung füllen und formen.
Zum Backen in einer weiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Ein oder zwei Fladenbrote hineinlegen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 5 Minuten hellbraun braten. Herausnehmen, die übrigen Fladenbrote auf die gleiche Weise braten und mit dem Dip anrichten.
