Roggenvollkornbrot

mit Sonnenblumenkernen
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Köstlich, kernig, knusprig. Dieses Brot hat’s in sich: nämlich 100% Roggenvollkornmehl bzw.-schrot, das dafür sorgt, dass es lange frisch und saftig bleibt und ein leicht süßliches Aroma hat (was durch Dattel- oder Rübensirup noch verstärkt wird). Für ein reines Roggenbrot ist dieses Brot also eher milde, die Säure gezähmt.

Der Teig ist so klebrig, wie nur ein Roggenteig sein kann, aber der Klebkram hat ein Ende, wenn er in der Form liegt.

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Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen - ganz frisch aufgeschnitten - veggielicious.de | gemüse. fotos. rezepte.

ZUBEREITUNG

Für 1 Kastenform von 25 cm Länge, mehrere Stunden Vorbereitung plus Backen

Am Vorabend für den Sauerteig das Anstellgut mit Roggenvollkornmehl und kaltem Wasser verrühren. Abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Am Backtag für den Hauptteig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Dattel- oder Rübensirup, Buttermilch, Sauerteig und Hefewasser verrühren. In einer Rührschüssel Roggenschrot, Roggenvollkornmehl und Salz vermischen. Die Sirup-Mischung dazugießen. In der Küchenmaschine zuerst bei kleiner Stufe ca. 4 Minuten kneten. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 2-3 Minuten kräftig kneten.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen. Eine Kastenform gründlich einfetten und mit drei Viertel der Sonnenblumenkerne ausstreuen. Den Teig auf der Arbeitsfläche auf wenig Roggenschrot kurz kneten, dann länglich formen und in die Kastenform geben. Sollte er zu sehr kleben, dann den Teig ohne Formen in die Kastenform geben. Den Teig mit angefeuchteten Händen gut in die Form drücken bzw. hineinstreichen und abgedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit übrigen Sonnenblumenkernen und wenig Roggenschrot bestreuen.

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei zugleich ein Backblech (unten) mit aufheizen. DieKastenform in den heißen Ofen schieben, gleich 1/2 Glas Wasser auf das untere Blech gießen und die Ofentür rasch schließen. Das Brot 10 Minuten backen, dann das Blech mit Wasser herausnehmen und die Ofentemperatur auf 200 °C herunterschalten. Das Brot in weiteren 45 Minuten zu Ende backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

ZUTATEN