Kartoffel-Roggen-Jungs
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Außen knusprig, innen soft - ob wir die Brötchen deshalb Jungs nennen? Betriebsgeheimnis!
Aber eins können wir dir verraten: Die gekochten Kartoffeln sorgen dafür, dass die Brötchen mild schmecken, die Krume wunderbar feucht ist und die ganz einfachen Brötchen - auch ohne Sauerteig - aromatisch schmecken.
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Für ca. 16 Brötchen, mehrere Stunden Vorbereitung plus Backen
Am Vortag die Kartoffeln 20 Minuten kochen, dann schälen und zerstampfen. Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Kartoffeln, Hefewasser, beide Mehlsorten, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine bei kleiner Stufe ca. 7 Minuten verkneten. Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag (Backtag) zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf die mit etwas Roggenschrot bestreute Arbeitsfläche geben, leicht flach drücken und mit etwas Roggenschrot bestreuen. Mit einem Teigkärtchen 16 gleich große Teigstücke abstechen und auf die Bleche legen. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei eine flache hitzefeste Schale mit 1/2 Glas Wasser mit erhitzen. Die Brötchen 10 Minuten backen, dann die Bleche tauschen, die Ofentemperatur auf 220 °C herunterschalten, die Schale herausnehmen und die Brötchen in weiteren 10-15 Minuten zu Ende backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
