Karottenaufstrich
mit Cashews und Kreuzkümmelweiterlesen
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Ofengebackenes Gemüse, das lieben wir doch alle. Ein guter Dip dazu - fertig ist ein einfaches und leckeres Essen. Wir stellen die Reihenfolge auf den Kopf: Unser Hero ist der Aufstrich, das Gemüse gibt’s diesmal dazu - bzw. vielmehr obendrauf.
Die Geschichte dazu geht so: Manchmal ist ein Blech Ofengemüse dann doch ein wenig zu viel für zwei Esser. Übrig gebliebene Karotten (oder Süßkartoffeln) verwandelt Wolfgang gerne in herzhafte Aufstriche, als Abwechslung zu den süßen Gelees und Marmeladen, die er sonst zum Frühstück liebt.
Kleiner Tipp: Vielleicht schmurgelst du beim nächsten Blech Ofengemüse gleich ein paar Karotten mehr mit? Spart Energie und Zeit!
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Für 4 große Brotscheiben, ca. 20 Minuten plus Garen
Für den Aufstrich den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Karotten putzen, gut schrubben oder schälen, in grobe Stücke schneiden und auf eine Hälfte des Backblechs legen. Knoblauchzehen ungeschält dazulegen. Die Kichererbsen auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, dann auf die andere Hälfte des Backblechs legen. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kreuzkümmel würzen. Im Ofen ca. 20 Minuten garen, bis die Kichererbsen gut gebräunt und knusprig sind.
Inzwischen Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen - nur wenn nötig - im unteren Drittel schälen. Dickere Stangen längs halbieren. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Spargel darin rundherum 2-4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, beiseitestellen.
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, Karotten und Cashewkerne in einen Rührbecher geben. Joghurt, 2 EL Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben, fein pürieren, dann den Aufstrich mit Baharat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Knoblauchsauce das weiche Fruchtfleisch aus den gebackenen Knoblauchzehen drücken. Mit Joghurt und 1 EL Olivenöl fein pürieren und mit ein paar Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brote mit dem Karottenaufstrich bestreichen, mit Lauchzwiebeln und Kichererbsen belegen und mit der Knoblauchsauce beträufeln. Dillspitzen darüber klein zupfen.
Für den Aufstrich:
500 g Karotten
3 Knoblauchzehen
250 g Kichererbsen (aus dem Glas)
2 EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 Bio-Zitrone
75 g Cashewkerne
100 g pflanzlicher Joghurt
1-2 TL Baharat (oder Ras el Hanout)
Außerdem:
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g dünner grüner Spargel
3 EL Olivenöl
100 g pflanzlicher Joghurt
4 große Scheiben Krustenbrot
1-2 Stängel Dill
