Gefüllte Zucchiniblüten

Die hübschen Zucchiniblüten füllen wir all’italiana mit Ricotta, Parmesan und Zitronenschale, bevor wir sie durch einen leichten Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken.

ZUTATEN

100 g Mehl (Type 405) und Mehl zum Bestäuben
Salz
175 ml trockener Weißwein oder Mineralwasser
1 Ei (M)
30 g Parmesan
250 g Ricotta
1 Eigelb
2 EL Semmelbrösel
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
schwarzer Pfeffer
Piment d’Espelette (oder Cayennepfeffer)
12 Zucchiniblüten (mit anhängenden Mini-Zucchini)
750 ml Öl zum Frittieren

Für 4 Personen, ca. 45 Minuten

Für den Ausbackteig Mehl und 1 TL Salz mischen. Das Ei trennen. Wein oder Mineralwasser und Eigelb mit der Mehlmischung verrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.

Inzwischen für die Füllung Parmesan fein reiben. Ricotta, Parmesan, Eigelb, Semmelbrösel und Zitronenschale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben.

Die Zucchiniblüten mit den Fingern leicht öffnen, den Blütenstempel mit den Staubgefäßen abknipsen und entfernen. Die anhängenden Mini-Zucchini längs vierteln. Die Füllung nach und nach in die Blüten spritzen, dann die Blütenspitzen leicht zusammendrehen.

Den Eischnee unter den Ausbackteig heben. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf etwa 3 cm hoch Öl einfüllen und erhitzen. Die Zucchiniblüten dünn mit Mehl bestäuben, dann durch den Ausbackteig ziehen und den Teig am Schüsselrand etwas abstreifen. Portionsweise ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken, dabei zwischendurch wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf mehreren Lagen Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise alle Zucchiniblüten ausbacken.

Die Zucchiniblüten mit Salz und Pfeffer bestreuen und heiß genießen!