Früchtebrot

zu Lactique
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Früchtebrot zu Käse? Unbedingt! In das schwere, dichte Brot wandern neben reichlich eingeweichten Trockenfrüchten auch Koriander, Anis und schwarzer Pfeffer. So viel Würze ruft nach einem kräftigen, gereiften Käse! Wir haben Sabines Lactique, einen festen Ziegenkäse nach Art eines Crottin chavignol, dünn aufgeschnitten und können gar nicht mehr aufhören, ein Scheibchen nach dem anderen davon zu essen…

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ZUBEREITUNG

Für 3 Brote, 25 Minuten plus 30 Minuten Einweichen und 40-45 Minuten Backen

Trockenfrüchte klein schneiden. Apfelsaft aufkochen, Trockenfrüchte hineingeben, einmal aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Saft 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Nüsse und Mandeln grob hacken, Gewürze mörsern und alles mit Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Trockenfrüchte dazugeben und mit den Händen kräftig durchkneten.

Den Teig auf etwas Mehl zu 3 langen, etwa 3 cm dünnen Stangen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. An einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen (der Teig geht dabei nicht bis kaum auf).

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Brote 40-45 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind. Zucker und 1 EL heißes Wasser verrühren, die Brote herausnehmen und mit der Zuckerlösung bepinseln, so bekommen sie einen schönen Glanz.

Die Brote ganz auskühlen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dünn geschnittenem Ziegenkäse belegen.

Die Früchtebrote bleiben an einem kühlen Ort mehrere Tage bis Wochen (!) frisch.

ZUTATEN