Gefüllte Artischockenböden
mit Pinienkernen, Brot und Petersilieexklusiv für unsere Newsletter-AbonnentInnenweiterlesen
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Unsere Artischockenböden bekommen eine rustikale Füllung aus altbackenem Brot, Kräutern, Knoblauch, Zitrone und einer großzügigen Menge Olivenöl. Französische Landküche, wir lieben dich!
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Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 40 Minuten plus 45 Minuten Garen
Eine Zitrone heiß abspülen, trockenreiben, die Schale abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen. Die Artischocken putzen. Dafür den Stiel herausbrechen, so dass die harten Fasern aus dem Boden gezogen werden, und den Stielansatz gerade abschneiden. Die äußeren Blätter der Artischocke ablösen. Die Artischockenblätter mit einem scharfen Sägemesser um etwa 2/3 kürzen, dann nach und nach die äußeren Blattansätze und harten Stellen um den Boden herum abschneiden. Mit einem Kugelausstecher das Heu (die Fasern) gründlich herauslösen. Die Artischockenböden mit dem Zitronensaft beträufeln oder gleich in Zitronenwasser legen. 2 Artischockenstängel großzügig schälen, dann längs vierteln und in feine Scheibchen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Für die Füllung das Brot in zentimeterkleine Würfel schneiden. Pinienkerne grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten und die klein geschnittenen Artischockenstängel mit 100 ml Olivenöl, Chiliflocken und etwas Salz vermischen. Artischockenböden aus dem Wasser nehmen, in eine weite Auflaufform legen und die Füllung hineingeben.
Den Backofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die zweite Zitrone heiß abspülen, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Zweite Hälfte auspressen. 50 m Olivenöl, Gemüsefond, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren und um die Artischocken herum angießen. Tomaten waschen, halbieren und mit Zitronenscheiben und Lorbeerblättern um die Artischocken verteilen. Die Form abdecken. Artischocken im Ofen (Mitte) 45 Minuten garen, davon die letzten Minuten nicht abgedeckt, so dass die Füllung schön knusprig wird.
2 Bio-Zitronen
6 große Artischocken
120 g altbackenes Weißbrot
40 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
50 g Parmesan
1/2 Bund glatte Petersilie
150 ml Olivenöl
1 TL Chiliflocken
Salz
1 Bio-Zitrone
300 ml Gemüsefond
schwarzer Pfeffer
200 g Cocktailtomaten
3 Lorbeerblätter
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